• 人造奶油加工生產線制冷系統改造工程實踐

  丹麥Gerstenberg & Agger公司早期生產的人造奶油加工設備的急冷機制冷系統以氨制冷為主，隨著國家對安全生產和環保要求越來越高，因此需要將氨制冷系統改造成為氟制冷系統。總結了制冷系統改造過程中的急冷機改造、制冷機選配、控制系統設計、冷卻水系統配套等若干極具工程實踐的技術問題解決經驗，為同行的類似系統改造提供參考。

  2022-05-26 漁業機械儀器

• 人造黃油基礎配方

  詳細講述了人造黃油的生產技術，并提供了多種基礎配方。

  2022-05-28 上海費撒姆機械有限公司

• 煎炸油

  煎炸油２００萬ｔ／年，按照德國油脂科學學會制訂煎炸油操作規范（ＧＭＰ），經檢測油脂在煎炸過程中脂肪酸發生變化：總多不飽和脂肪酸（ＰＵＦＡ）易發生氧 化 裂 解 反 應 和 異 構 化 反 應，其 中 亞 油 酸（Ｃ１８∶１）含 量 高 于 硬 酯 酸（Ｃ１６∶０）和 亞麻酸（Ｃ１８∶２）。在深度煎炸后，煎炸油中飽和酸酸（Ｃ１６∶０）增 加，多不飽和酸下降，其中 Ｃ１８∶２降低較多，Ｃ１８∶３在煎炸

  2022-05-28 上海費撒姆機械有限公司

• 人造奶油加工原料制備——酯交換

  酯交換技術是通過改變甘油三酯中的脂肪酸的位置分布而改變油脂的物理性質和化學性質，獲得適宜熔點形態的飽和不飽和脂肪酸的混合脂肪，提高油脂穩定性，是改善脂肪功能特性的有效手段，也是降低食品中反式脂肪酸最有效的措施。酯交換反應除了在不同油脂間進行脂肪酸基的交換和轉移之外，還包括油脂和脂肪酸之間發生的酸解反應，以及油脂和醇之間的醇解反應。對于人造奶油和起酥油的原料油脂加工來說，酯交換反應主要是應用油脂之間

  2022-05-26 Ftherm

• 超聲波和高壓技術在油脂急冷捏合加工中的應用

  用超聲波處理過冷條件下結晶的油脂，會因超聲波的絮凝作用形成大量晶核，超聲波的空化作用又將形成的晶核擊碎形成新的結晶中心，促進二次成核，加速油脂結晶，縮短油脂結晶誘導時間，促進晶型轉變，改變晶體形態，影響產品品質。Suzuki等研究用超聲波處理無水乳脂和棕櫚仁油的混合油，發現結晶顆粒細小均勻，硬度增加。

  2022-05-26 上海費撒姆機械有限公司

• 高強度超聲結合刮板式換熱器（Votator）應用到油脂結晶過程中

  這項工作的目的是在刮板式換熱器（Votator）的不同位置引入高強度超聲（HIU），并評估低飽和大豆基脂肪的結晶行為和物理性質。本研究中的刮板式換熱器（Votator）應用系統由一個泵（流速為11 L / h），兩個急冷機（Votator）（344 rpm）和一個捏合機（208 rpm）組成。

  2022-05-26 上海費撒姆機械有限公司

• 調和油

  （１）以油脂中脂肪酸種類比例來調和，比如飽和脂肪酸∶單不包含脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝ｘ∶ｙ∶ｚ；高油酸含量的油脂被認為對人體健康有益。（２）以油脂微量成分（風味）來調和，這主要是植物油脂的種類。比如豆油、葵花油、玉米胚芽油、花生油、芝麻油根據不同的比例調和，以滿足不同地理區域人們的消費習慣，兼顧油脂營養成分的全面性，可適度添加甘二酯。

  2022-05-14 上海費撒姆機械有限公司

• 影響人造奶油結晶的因素有哪些？

  人造奶油的加工過程主要涉及油脂的結晶，結晶油脂的物理性質如固體脂肪含量( SFC) 、流 變性、微觀結構等直接影響人造奶油的應用特性，如可塑性、延展性、涂抹性、口熔性等。人造奶油中油的離析、“起砂”等現象與油脂結晶的變化密切相關。目前，國外對人造奶油結晶影響因素的研究主要集中在原料油特性和加工條件上，同時越來越多的觀點開始轉移到人造奶油的微量成分和乳化劑的影響上。

  2022-05-28 上海費撒姆機械有限公司