（１）以油脂中脂肪酸種類比例來調和，比如飽和脂肪酸∶單不包含脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝ｘ∶ｙ∶ｚ；高油酸含量的油脂被認為對人體健康有益。
（２）以油脂微量成分（風味）來調和，這主要是植物油脂的種類。比如豆油、葵花油、玉米胚芽油、花生油、芝麻油根據不同的比例調和，以滿足不同地理區域人們的消費習慣，兼顧油脂營養成分的全面性，可適度添加甘二酯。
