用超聲波處理過冷條件下結晶的油脂，會因超聲波的絮凝作用形成大量晶核，超聲波的空化作用又將形成的晶核擊碎形成新的結晶中心，促進二次成核，加速油脂結晶，縮短油脂結晶誘導時間，促進晶型轉變，改變晶體形態，影響產品品質。Suzuki等研究用超聲波處理無水乳脂和棕櫚仁油的混合油，發現結晶顆粒細小均勻，硬度增加。

高壓下甘三酯的熔化溫度會發生可逆性升高，幅度為10℃/100MPa，造成室溫下為液態的油脂在高壓下會結晶。高壓會加速油脂結晶、增加油脂SFC、使其結晶更完善，高壓處理后的油脂制得的面包和牛角包，體積膨松，孔隙變大。適當的高壓處理，能使可可脂形成穩定晶型，有利于巧克力的調溫，也能改善巧克力的起霜現象。