這項工作的目的是在刮板式換熱器（Votator）的不同位置引入高強度超聲（HIU），并評估低飽和大豆基脂肪的結晶行為和物理性質。本研究中的刮板式換熱器（Votator）應用系統由一個泵（流速為11 L / h），兩個急冷機（Votator）（344 rpm）和一個捏合機（208 rpm）組成。將HIU分別放置在第1個刮板式換熱器（HIU-0）之前、在兩個刮板式換熱器（HIU-1）之間、在第2個急冷機與捏合機（HIU-2）之間、和最后一個捏合機之后(HIU- 3)。分別使用5-s脈沖幅度為20％或50％的高強度超聲進行干預。最后評估了結晶材料的物理性能，如微觀結構，固體脂肪含量，油結合能力（OBC），粘彈性，硬度和熔融行為。研究表明，當以50％的幅度的高強度超聲放置在HIU-2和HIU-3上時，高強度超聲誘導了低飽和大豆基脂肪的結晶并改善了所有物理特性，但是在HIU-3中，該效果比在HIU-2中更明顯。在HIU-3位置使用50％振幅進行超聲處理的樣品顯示出以下改進：油結合能力從63％增加到86％，彈性（G'）值從23 kPa增加到97 kPa，硬度從2.2 N增加到3.7 N.根據這些結果，我們可以得出結論，高強度超聲可與刮板式換熱器（Votator）結合使用，并且介入高強度超聲的時間很重要。

產生最佳結果的工藝條件是在刮板式換熱器（Votator）中發生一次成核后放置高強度超聲HIU并使用較高功率水平（幅度為50％）時。

1.高強度超聲在刮板式換熱器（Votator）之間的位置示意圖

2.不同振幅和不同位置的高強度超聲介入油脂急冷捏合過程所生產的油脂效果圖

3.不同振幅和不同位置的高強度超聲介入油脂急冷捏合過程所生產的油脂晶型微觀圖