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• 我國食品專用油脂的種類

  我國食品級專用油脂：煎炸油、人造奶油、起酥油、調味油、冷餐用油、豬油、蛋黃醬、部分氫化油、棕櫚油、棕櫚脂酯（不同熔點）。在食品工業用于煎炸、烘焙、休閑食品、速凍食品、糖果、冷飲、咖啡伴品、奶粉、色拉調味品、蛋黃醬等。食品專用油脂能夠給予食品良好的口感、造型及色澤，在營養上給人提供熱量、維生素、必須脂肪酸等與免疫及治療方面有關的成分。

  2022-05-26 上海費撒姆機械有限公司

• 食品特種油脂有哪些種類及來源

  食品特種油脂的種類 現階段我國的食品特種油脂主要有起酥油、烹調油、人造奶油、煎炸油、色拉油、營養調和風味油等產品,食品工業發達國家的食品特種油脂有餐桌用油、起酥油、人造奶油、煎炸油、可可脂及其代用品等。食品特種油脂的來源 食品特種油脂主要來源于植物油和食用動物油。植物油有大豆油、紅花籽油、茶油、花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、米糠油、棕櫚油、橄欖油、玉米油、椰子油、葵花籽油、棕櫚仁油。

  2022-05-26 Ftherm_Votator

• 起酥油的定義，物理性質，生產流程，晶體結構，倉儲

  起酥油可定義為用于起酥或軟化烘焙產品的食用脂肪。由于不溶于水，脂肪在混合過程中會阻止面筋鏈的凝聚力，從而起酥面筋并使產品變軟。 “起酥”經常與術語“脂肪”互換使用。因此，它是并不少見提及“結冰起酥油”、 “油炸起酥油”等。為了討論的目的，術語“起酥油”將更廣泛地應用于烘焙產品中使用的脂肪，其中除了起酥油或嫩化外，此類脂肪還賦予成品其他重要的功能特性，例如充氣。

  2022-07-02 上海費撒姆機械有限公司

• 糖果、巧克力油脂

  國內巧克力產品除少量使用天然可可脂生產的真正意義的巧克力及其制品外，其他基本都是使用氫化植 物油的代可可脂巧克力及 其 制 品，執 行ＳＢ／Ｔ１０４０２標準。由于健康的訴求，非氫化的代可可脂產品逐漸為行業所接受，多用于烘焙產品如蛋糕、威化和千層酥的涂層，作為涂層專用油，具有以下的特點：非氫化、低反式酸、合適的彈性、韌性，不易開裂，結晶凝固速度快。

  2022-05-26 上海費撒姆機械有限公司

• 專用油脂原料油

  各種食用級植物油和動物油可以作為專用油脂的原料油，如大豆油、葵花油、菜籽油、棕櫚油、椰子油、牛油、魚油、豬油及小品種油脂。在油脂原料選擇時主要考慮油脂的營養特性和使用特性。營養特殊指的是油脂本身的脂肪酸組成，使用特性是指能夠適應熔點、碘價、抗氧化性能、結晶后硬度的要求。

  2022-05-28 上海費撒姆機械有限公司

• 人造奶油硬度的測定方法

  根據ISO標準(ISO5492:2008)定義，人造奶油硬度(consistency)是指觸覺或視覺察覺的機械特性。而通常所說的硬度(hardness)指的是使樣品產生變形、貫穿或破壞所需的力，這與人造奶油硬度的定義有所區別。通過定義可以看出人造奶油的硬度是一個復雜的機械特性，為了使測定結果更加接近消費者的感官評價，研究人員建立了多種與硬度相關的測定方法。

  2022-05-28 Ftherm Scraped Surface heat exchanger

• 人造奶油加工生產線制冷系統改造工程實踐

  丹麥Gerstenberg & Agger公司早期生產的人造奶油加工設備的急冷機制冷系統以氨制冷為主，隨著國家對安全生產和環保要求越來越高，因此需要將氨制冷系統改造成為氟制冷系統。總結了制冷系統改造過程中的急冷機改造、制冷機選配、控制系統設計、冷卻水系統配套等若干極具工程實踐的技術問題解決經驗，為同行的類似系統改造提供參考。

  2022-05-26 漁業機械儀器

• 人造黃油基礎配方

  詳細講述了人造黃油的生產技術，并提供了多種基礎配方。

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