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  刮板式換熱器

  刮板式換熱器是一種特別適用于處理黏稠性、高粘性、含顆粒料液或者需要一定結晶應用的料液產品的換熱設備，通常用于食品加工、石油化工、制藥等行業的加熱與冷卻、結晶、巴氏滅菌、蒸煮、消毒、凝膠、濃縮、冷凍、蒸發和其他連續式生產工藝過程。在刮板式換熱器的處理過程中，料液與傳熱表面相接觸，同時通過刮板連續的刮擦傳熱表面使料液的邊界層不斷的被新料液所取代，在獲得非常高的傳熱系數的同時可以避免傳熱面產生焦化

  2022/07/02 李仕成

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  關于起酥油、黃油、人造奶油、鮮奶油的區別

  起酥油（shortening）起酥油是指脂肪經過氫化處理后形成，來源可分為動物或植物起酥油，部分氫化或全氫化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根據用途和功能性可分為面包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固體的片狀，液體的液態起酥油，和粉磨起酥油，不過烘焙大都用到前兩者，超市買不到建議網購很容易買到的。起酥油脂肪含量接近100%，在制作蛋撻、餅干、糕點、酥皮等點心時有松軟酥脆的口感。

  2022/07/02 上海費撒姆機械有限公司

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  油脂品質指標

  酸值AV： 中和1克油脂中的游離脂肪酸所需KOH的毫克數。是油脂的品質好的重要標志之一。酸價高說明油脂由于溫度較高、含水量過多、含有某些金屬離子或長期存放與空氣接觸氧化，導致油脂劣變。酸價高的油脂不宜儲存食用。 過氧化值AOM： 用硫代硫酸鈉滴定試樣中的游離碘，每千克試樣中過氧化物的物質的毫摩爾數為過氧化值。過氧化物是油脂初期氧化程度的標志。

  2022/05/26 上海費撒姆機械有限公司

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  我國食品專用油脂的種類

  我國食品級專用油脂：煎炸油、人造奶油、起酥油、調味油、冷餐用油、豬油、蛋黃醬、部分氫化油、棕櫚油、棕櫚脂酯（不同熔點）。在食品工業用于煎炸、烘焙、休閑食品、速凍食品、糖果、冷飲、咖啡伴品、奶粉、色拉調味品、蛋黃醬等。食品專用油脂能夠給予食品良好的口感、造型及色澤，在營養上給人提供熱量、維生素、必須脂肪酸等與免疫及治療方面有關的成分。

  2022/05/26 上海費撒姆機械有限公司

• 食品特種油脂有哪些種類及來源

  食品特種油脂的種類 現階段我國的食品特種油脂主要有起酥油、烹調油、人造奶油、煎炸油、色拉油、營養調和風味油等產品,食品工業發達國家的食品特種油脂有餐桌用油、起酥油、人造奶油、煎炸油、可可脂及其代用品等。食品特種油脂的來源 食品特種油脂主要來源于植物油和食用動物油。植物油有大豆油、紅花籽油、茶油、花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、米糠油、棕櫚油、橄欖油、玉米油、椰子油、葵花籽油、棕櫚仁油。

  2022/05/26 Ftherm_Votator

• 起酥油的定義，物理性質，生產流程，晶體結構，倉儲

  起酥油可定義為用于起酥或軟化烘焙產品的食用脂肪。由于不溶于水，脂肪在混合過程中會阻止面筋鏈的凝聚力，從而起酥面筋并使產品變軟。 “起酥”經常與術語“脂肪”互換使用。因此，它是并不少見提及“結冰起酥油”、 “油炸起酥油”等。為了討論的目的，術語“起酥油”將更廣泛地應用于烘焙產品中使用的脂肪，其中除了起酥油或嫩化外，此類脂肪還賦予成品其他重要的功能特性，例如充氣。

  2022/07/02 上海費撒姆機械有限公司

• 糖果、巧克力油脂

  國內巧克力產品除少量使用天然可可脂生產的真正意義的巧克力及其制品外，其他基本都是使用氫化植 物油的代可可脂巧克力及 其 制 品，執 行ＳＢ／Ｔ１０４０２標準。由于健康的訴求，非氫化的代可可脂產品逐漸為行業所接受，多用于烘焙產品如蛋糕、威化和千層酥的涂層，作為涂層專用油，具有以下的特點：非氫化、低反式酸、合適的彈性、韌性，不易開裂，結晶凝固速度快。

  2022/05/26 上海費撒姆機械有限公司

• 專用油脂原料油

  各種食用級植物油和動物油可以作為專用油脂的原料油，如大豆油、葵花油、菜籽油、棕櫚油、椰子油、牛油、魚油、豬油及小品種油脂。在油脂原料選擇時主要考慮油脂的營養特性和使用特性。營養特殊指的是油脂本身的脂肪酸組成，使用特性是指能夠適應熔點、碘價、抗氧化性能、結晶后硬度的要求。

  2022/05/28 上海費撒姆機械有限公司