• 牛油在起酥油中應用

  傳統上，牛油因其所含的固體脂肪可以提供一定的塑性以及獨特的風味而被應用于烘焙產品中，以起到潤滑、添香的作用。以牛油為原料生產的起酥油，在200℃左右的高溫烘焙后，香味會比同等條件的植物性人造奶油的風味更加厚實，口感方面也有所提升。同時，牛油可以提供塑性黏度的需求，在很寬的溫度范圍內達到食品加工的可操作性，在生產起酥油、人造奶油時，能夠達到產品流動和延展的需求。

  2022/05/26 Ftherm_Votator

• 煎炸油

  煎炸油２００萬ｔ／年，按照德國油脂科學學會制訂煎炸油操作規范（ＧＭＰ），經檢測油脂在煎炸過程中脂肪酸發生變化：總多不飽和脂肪酸（ＰＵＦＡ）易發生氧 化 裂 解 反 應 和 異 構 化 反 應，其 中 亞 油 酸（Ｃ１８∶１）含 量 高 于 硬 酯 酸（Ｃ１６∶０）和 亞麻酸（Ｃ１８∶２）。在深度煎炸后，煎炸油中飽和酸酸（Ｃ１６∶０）增 加，多不飽和酸下降，其中 Ｃ１８∶２降低較多，Ｃ１８∶３在煎炸

  2022/05/28 上海費撒姆機械有限公司

• 費撒姆Ftherm?X刮板式換熱器與不二可絲達的完美結合

  歐喜可絲達的生產商不二制油（Fujioil）集團利用費撒姆Ftherm? X刮板式換熱器，解決在制作可絲達過程中，淀粉加熱糊化過程在換熱器表面形成焦化膜，麥芽糖受熱結晶導致產品在加熱過程受熱不均勻和糊化后產品稠度增加堵塞換熱器的問題。

  2022/09/01 費撒姆機械

• 乳化劑影響油脂結晶的機理

  乳化劑可作用于晶體的結晶位點，干涉結晶的表面結構。乳化劑的特殊效果是看它能否完全附著在晶體上，并入結晶網絡中。當它作用于結晶面的結晶位點時，有的可阻止分子連接到晶體上，有的則可與晶體一起結晶。 乳化劑在油水界面和油相中都會影響晶體成核(如圖)，它會吸附在油水界面，隨著溫度的降低，乳化劑分子薄層上的脂肪酸鏈開始結晶，為油脂分子結晶提供模板，二者合作促進界面成核。

  2022/05/26 Ftherm

• 人造奶油加工原料制備——酯交換

  酯交換技術是通過改變甘油三酯中的脂肪酸的位置分布而改變油脂的物理性質和化學性質，獲得適宜熔點形態的飽和不飽和脂肪酸的混合脂肪，提高油脂穩定性，是改善脂肪功能特性的有效手段，也是降低食品中反式脂肪酸最有效的措施。酯交換反應除了在不同油脂間進行脂肪酸基的交換和轉移之外，還包括油脂和脂肪酸之間發生的酸解反應，以及油脂和醇之間的醇解反應。對于人造奶油和起酥油的原料油脂加工來說，酯交換反應主要是應用油脂之間

  2022/05/26 Ftherm

• 人造奶油（黃油）加工原料來源之油脂氫化

  隨著人們生活水平的提高，對食用油脂以及食品加工行業需用的油脂的品質和質量都提出了更高的要求，尤其是對油脂質量要求較高的專用油脂行業更是如此。傳統的簡單的將不同的油脂進行配比已經不能滿足人們的要求。而油脂氫化技術可以將動植物油脂選擇性的氫化，改善天然油脂的結構，使其中的不飽和脂肪酸部分達到飽和，從而使氫化后油脂具有一定的可塑性，滿足人們對高級食用硬化油的要求。

  2022/05/26 Ftherm

• 人造奶油與反式脂肪酸的區別

  關于“人造奶油就是反式脂肪酸”的說法一直廣為流傳。為此，中國食品辟謠聯盟聯合中國焙烤食品糖制品工業協會公開針對這一傳聞辟謠。食品辟謠聯盟聲明：人造奶油、氫化植物油、起酥油等油脂類原料雖然含有反式脂肪酸，但并不能直接給它們貼上“等于反式脂肪酸”的標簽。 同時食品辟謠聯盟給出了建議，如果擔心反式脂肪酸攝入過量，在購買包裝食品時可以多留意營養成分表，盡量選擇不含反式脂肪酸或含量較低的食品。

  2022/05/26 Ftherm

• 超聲波和高壓技術在油脂急冷捏合加工中的應用

  用超聲波處理過冷條件下結晶的油脂，會因超聲波的絮凝作用形成大量晶核，超聲波的空化作用又將形成的晶核擊碎形成新的結晶中心，促進二次成核，加速油脂結晶，縮短油脂結晶誘導時間，促進晶型轉變，改變晶體形態，影響產品品質。Suzuki等研究用超聲波處理無水乳脂和棕櫚仁油的混合油，發現結晶顆粒細小均勻，硬度增加。

  2022/05/26 上海費撒姆機械有限公司