刮板式換熱器因為其具有優異的傳熱性能和不糊壁等特點，深受食品加工等廠家的歡迎，那么刮板式換熱器的原理是怎么樣子的呢？刮板式換熱器是怎么樣工作的呢，這一篇文章，我們整理了刮板式換熱器相關的動畫，視頻，分享給大家，一起來看看吧！
2022-08-07 上海費撒姆機械有限公司
刮板式熱交換器特別適合于連續加熱和冷卻粘性，粘性，熱敏性和顆粒狀食品。它可以與多種制冷制熱工質產品一起使用，完成加熱、無菌冷卻、深冷、結晶、消毒、巴氏殺菌、膠凝等連續式工藝用途。
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刮板式換熱器，刮板式殺菌機，可處理粘度高，熱敏性等產品，能力高，轉速可調。廣泛應用于食品，制藥，化工，油脂，肉制品乳制品，巧克力調味品，化妝品產品等行業。
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刮板可浮動的設置在旋轉主軸上，電機帶動主軸旋轉時，刮板在產品阻力和離心力的作用下緊密貼合傳熱筒內壁，刮板連續的刮下產品在傳熱筒內壁表面受熱的物料并不斷的刷新內壁傳熱表面
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刮板式換熱器內部結構主要部件包括旋轉主軸，刮板，傳熱筒等。物料從主軸與傳熱筒內壁形成的環形產品層通過；水、蒸汽、氟利昂、氨等制熱或制冷介質從傳熱筒外的介質層中流過；刮板可浮動的設置在旋轉主軸上，電機帶動主軸旋轉時，刮板在產品阻力和離心力的作用下緊密貼合傳熱筒內壁，刮板連續的刮下產品在傳熱筒內壁表面受熱的物料并不斷的刷新內壁傳熱表面。
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起酥油可定義為用于起酥或軟化烘焙產品的食用脂肪。由于不溶于水，脂肪在混合過程中會阻止面筋鏈的凝聚力，從而起酥面筋并使產品變軟。 “起酥”經常與術語“脂肪”互換使用。因此，它是并不少見提及“結冰起酥油”、 “油炸起酥油”等。為了討論的目的，術語“起酥油”將更廣泛地應用于烘焙產品中使用的脂肪，其中除了起酥油或嫩化外，此類脂肪還賦予成品其他重要的功能特性，例如充氣。
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人造奶油加工涉及的機械處理有攪拌、急冷剪切，捏合剪切。捏合一方面能形成均勻體系;另一方面，還能將已形成的結晶網絡打破，使細微脂晶生長、轉型，構成新的塑性結構。乳化時攪拌速率一般為200～3000r/min，急冷的攪拌速率為250～660r/min，捏合時的攪拌速率為200～450r/min，具體操作時會隨著所用設備及產量而稍做調整。柴丹等發現急冷出口溫度和捏合攪拌速率對人造奶油的微觀結構和外觀的影
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乳化劑除了能穩定乳化體系的穩定性，還可作為晶種加速晶體成核，進入油脂結晶網絡，作用于結晶位點延緩晶體生長，阻礙同質多晶轉變。不同種類、結構和添加量的乳化劑，對人造奶油結晶的影響效果和機理也不同。 1 乳化劑種類 單甘酯、甘二酯、卵磷脂、蔗糖酯、聚甘油酯、山梨糖醇酯(Span系列)、聚氧乙烯失水山梨醇酯(Tween系列)、丙二醇酯、蓖麻醇酯(PGPＲ)等是人造奶油中常添加的乳化劑。
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