刮板式換熱器的工作原理如下圖，他的主要部件包括旋轉主軸，刮板，傳熱筒等。泵將物料泵送從主軸與傳熱筒內壁形成的環形產品層通過，制熱或制冷介質從傳熱筒外的介質層中流過，刮板可浮動的設置在旋轉主軸上，電機帶動主軸旋轉時，刮板在產品阻力和離心力的作用下緊密貼合傳熱筒內壁，刮板連續的刮下產品在傳熱筒內壁表面受熱的物料并不斷的刷新內壁傳熱表面；由于離心力的作用，產品不斷地被強迫接觸被刷新的傳熱筒內壁表面，在提高傳熱效率的同時起到攪拌混合均勻的作用。

  為了增大整個加工線的生產能力，通常可以將數臺刮板式換熱器進行并聯或者串聯，來滿足產能要求，由于商用刮板式換熱器的種類繁多，可以滿足特定的處理需求，因此關鍵是確定產品特定的處理需求，并采購最適合的刮板式換熱器。

  大部分情況下，傳熱筒的內壁橫截面是圓形的，主軸和傳熱筒同心設置，但是對于加工非常粘的產品或需增強混合效果的產品，傳熱筒可以設計成橢圓形，橢圓形的設計可以減小筒內物料積聚，通過雙凸輪作用降低過熱，還可以平衡受力，防止主軸發生彎曲；主軸亦可以偏心設置在傳熱筒中間，以減小物料積聚和機械負載。