• 乳化劑影響油脂結晶的機理

  乳化劑可作用于晶體的結晶位點，干涉結晶的表面結構。乳化劑的特殊效果是看它能否完全附著在晶體上，并入結晶網絡中。當它作用于結晶面的結晶位點時，有的可阻止分子連接到晶體上，有的則可與晶體一起結晶。 乳化劑在油水界面和油相中都會影響晶體成核(如圖)，它會吸附在油水界面，隨著溫度的降低，乳化劑分子薄層上的脂肪酸鏈開始結晶，為油脂分子結晶提供模板，二者合作促進界面成核。

  2022-05-26 Ftherm

• 人造奶油（黃油）加工原料來源之油脂氫化

  隨著人們生活水平的提高，對食用油脂以及食品加工行業需用的油脂的品質和質量都提出了更高的要求，尤其是對油脂質量要求較高的專用油脂行業更是如此。傳統的簡單的將不同的油脂進行配比已經不能滿足人們的要求。而油脂氫化技術可以將動植物油脂選擇性的氫化，改善天然油脂的結構，使其中的不飽和脂肪酸部分達到飽和，從而使氫化后油脂具有一定的可塑性，滿足人們對高級食用硬化油的要求。

  2022-05-26 Ftherm

• 刮板式換熱器的可清潔性研究

  摘要：刮板式換熱器（Votator）在工業上得到了廣泛的應用，在這種換熱器中，由于其特殊的幾何結構和機械密封的存在，入口和出口很難清洗。對刮板式換熱器的的封蓋進行了具體研究，方便制造商對其進行優化設計，以通過消除水動力死區來降低沉積風險。為此，采用電化學方法對不同水動力條件下的壁面剪應力進行了測量。另一方面，也進行了清潔度測量。測試的封蓋幾何結構沒有出現死區。

  2022-07-28 上海費撒姆機械有限公司

• 人造奶油（人造黃油）的歷史及加工工藝

  人造奶油，人造黃油的制作機理，人造奶油設備，起酥油的工藝及設備，人造奶油加工工藝

  2022-07-02 上海費撒姆機械有限公司

• 刮板式換熱器中的多物理場耦合機制流體動力學分析

  刮板式換熱器（SSHE）廣泛用于食品工業，特別其中需要熱交換，結晶，充氣和其他連續生產工藝的高粘性流體，在SSHE中，一組旋轉葉片連續地從熱交換器內部刮去流體，通過不斷刷新近壁區域中的材料來維持高傳熱率，在刮板式換熱器的數值表征過程中，由于刮板的告訴旋轉以及物料的快速軸向流動，使的傳統的湍流傳熱模式不適用它的研究。 然而在許多食品加工應用中，最終產品的品質和特性與流體的加工歷史密切相關。

  2022-05-28 李仕成

• 用于冷卻牛頓流體和增強牛頓流體傳熱特性的刮板式換熱器綜述及數值方法

  摘要：刮板式換熱器可用于加熱或冷卻高粘度、熱敏性以及易沉積的料液，流體進入換熱器的速度、主軸的轉速、葉片的形狀和數量以及向換熱器施加流量（固定或可變）等影響換熱器傳熱性能的主要參數，本研究旨在找出影響刮板式換熱器（sshe）換熱效率的相關參數，并確定其重要性，以便于將刮板式換熱器應用到其他各種場合。本論文在全面回顧前人工作的基礎上，對該換熱器進行了數值研究，揭示了其在冷卻方式下的性能。

  2022-05-28 上海費撒姆機械有限公司

• 刮板式換熱器的流動模式和局部剪切速率的流體動力學

  摘要：使用商業流體分析軟件FLUENT進行刮板式換熱器（SSHE）的進行數值研究，以表征牛頓流體和非牛頓流體的剪切速率。該研究以標準的SSHE幾何形狀進行。首先采用電化學方法實現剪切速率的實驗測量，建立了以實驗為基準的二維數值模擬模型。由于幾何的對稱性，進行了連續性和動量方程的二維簡化。采用混合網格，在葉片尖端和定子之間對網格進行細化，以便模擬其中的高剪切速率現象。

  2022-05-28 李仕成

• 人造奶油加工用刮板式換熱器換熱特性模擬及設計

  以人造奶油加工用刮板式熱交換器為研究對象,分析熱交換器的傳熱機制并建立了換熱的數值計算模型,采用 k - ε 湍流模型對熱交換器中的對流換熱進行了數值模擬,較好地再現了刮板式熱交換器的溫度分布和換熱特性曲線,以此驗證設計的可行性并進行改進。 研究開發了以刀軸轉速 600 r/ min、工作壓力 1. 5 MPa、生產能力 2 t/ h 的連續式刮板熱交換器為核心設備的人造奶油生產線,對該生

  2022-05-28 漁機所