人造奶油（黃油）加工原料來源之油脂氫化

隨著人們生活水平的提高，對食用油脂以及食品加工行業需用的油脂的品質和質量都提出了更高的要求，尤其是對油脂質量要求較高的專用油脂行業更是如此。傳統的簡單的將不同的油脂進行配比已經不能滿足人們的要求。而油脂氫化技術可以將動植物油脂選擇性的氫化，改善天然油脂的結構，使其中的不飽和脂肪酸部分達到飽和，從而使氫化后油脂具有一定的可塑性，滿足人們對高級食用硬化油的要求，并且油脂硬化以后便于運輸，便于加工，氫化后油脂的抗氧化能力和熱穩定性大大提高，便于保管和儲存，氫化后油脂的色澤、香氣和味道大為改善，可以增進人們的食欲。劉多敏等以自制鎳催化劑催化葵花籽油選擇性氫化制備食用氫化油，考察了常壓及低壓下氫化的工藝，氫化后的油脂熔點升高，色澤純白，無臭無異味，適于在專用油脂中使用。許仁在較低壓強下，通過提高反應溫度（在170℃以上）增加蓖麻油氫化的選擇性，制備出用于人造奶油、起酥油的氫化油脂。油脂氫化技術的開發使來源廣泛的動、植物油為原料，生產出符合要求的各種固體脂，從根本上解決了人造奶油和起酥油的原料來源問題。但氫化油脂中的亞油酸、亞麻酸等人體必需脂肪酸的含量明顯降低，從而使油脂的營養價值降低，并且不完全氫化油脂中含一定量的對人體有害的反式脂肪酸。其難以被人體接受、消化，引發一系列生理功能障礙，導致記憶力降低、肥胖、冠心病、血栓等疾病的發生，并且會影響人體的生長發育等。這些都與人們提倡的健康生活相悖，因此，尋找降低油脂中反式脂肪酸含量的途徑勢在必行。