牛油因其所含的固體脂肪可以提供一定的塑性以及獨特的風味而被應用于烘焙產品中，以起到潤滑、添香的作用。以牛油為原料生產的起酥油，在200℃左右的高溫烘焙后，香味會比同等條件的植物性人造奶油的風味更加厚實，口感方面也有所提升。同時，牛油可以提供塑性黏度的需求，在很寬的溫度范圍內達到食品加工的可操作性，在生產起酥油、人造奶油時，能夠達到產品流動和延展的需求。此外，牛油溫度適應性強，同樣條件下結晶速度比棕櫚油快，而且不存在后結晶現象，具有明顯操作性能。特別是在冬季，使產品回溫達到理想的使用狀態所需要的時間明顯比一般的植物性起酥油要短。
牛油急冷捏合機 Ftherm ? A的工作原理
牛油急冷機（激冷機）核心部件是臥式刮板式換熱器，外面加套作為直接膨脹氟利昂冷凍劑之用，熱交換管偏心式安裝在外套內，外套的頂層空間作為液體/氣體分離器，在熱交換管內是一個轉速為660rpm的急冷機軸，其帶動刮刀片不斷的刮過熱交換管的內表面，刮刀軸上的浮動刮刀在離心力的作用下連續不斷地刮削管狀熱交換筒的內壁，提高制冷效率。通過高壓輸送油脂進入急冷機進料后，經過熱交換管，在高壓、冷卻、剪切三種狀態下迅速冷卻并使其結晶、產生晶核。油脂通過急冷機的時間為10s-20s，溫度差為30℃-50℃ 。
上海費撒姆機械有限公司的急冷機可生產羊油，牛油，豬油等多種食用油產品，符合現代油脂生產商的要求。
上海費撒姆機械有限公司供應牛油，羊油，牛羊油急冷捏合加工生產線，產能從1000kg/hr到5000kg/h不等，包含混合乳化設備，高壓輸送泵設備，刮板式換熱器（急冷機），捏合機，灌裝機，重熔系統，CIP系統，可提供牛油，羊油，牛羊油急冷捏合加工生產線交鑰匙服務工程。
產能從1000kg/hr到5000kg/h不等