丹麥Gerstenberg & Agger公司早期生產(chǎn)的人造奶油加工設(shè)備的急冷機(jī)制冷系統(tǒng)以氨制冷為主，隨著國(guó)家對(duì)安全生產(chǎn)和環(huán)保要求越來越高，因此需要將氨制冷系統(tǒng)改造成為氟制冷系統(tǒng)?？偨Y(jié)了制冷系統(tǒng)改造過程中的急冷機(jī)改造、制冷機(jī)選配、控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)、冷卻水系統(tǒng)配套等若干極具工程實(shí)踐的技術(shù)問題解決經(jīng)驗(yàn)，為同行的類似系統(tǒng)改造提供參考。
2022-08-08 漁業(yè)機(jī)械儀器
詳細(xì)講述了人造黃油的生產(chǎn)技術(shù)，并提供了多種基礎(chǔ)配方。
2022-08-08 上海費(fèi)撒姆機(jī)械有限公司
煎炸油２００萬ｔ／年，按照德國(guó)油脂科學(xué)學(xué)會(huì)制訂煎炸油操作規(guī)范（ＧＭＰ），經(jīng)檢測(cè)油脂在煎炸過程中脂肪酸發(fā)生變化：總多不飽和脂肪酸（ＰＵＦＡ）易發(fā)生氧 化 裂 解 反 應(yīng) 和 異 構(gòu) 化 反 應(yīng)，其 中 亞 油 酸（Ｃ１８∶１）含 量 高 于 硬 酯 酸（Ｃ１６∶０）和 亞麻酸（Ｃ１８∶２）。在深度煎炸后，煎炸油中飽和酸酸（Ｃ１６∶０）增 加，多不飽和酸下降，其中 Ｃ１８∶２降低較多，Ｃ１８∶３在煎炸
酯交換技術(shù)是通過改變甘油三酯中的脂肪酸的位置分布而改變油脂的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，獲得適宜熔點(diǎn)形態(tài)的飽和不飽和脂肪酸的混合脂肪，提高油脂穩(wěn)定性，是改善脂肪功能特性的有效手段，也是降低食品中反式脂肪酸最有效的措施。酯交換反應(yīng)除了在不同油脂間進(jìn)行脂肪酸基的交換和轉(zhuǎn)移之外，還包括油脂和脂肪酸之間發(fā)生的酸解反應(yīng)，以及油脂和醇之間的醇解反應(yīng)。對(duì)于人造奶油和起酥油的原料油脂加工來說，酯交換反應(yīng)主要是應(yīng)用油脂之間
2022-08-08 Ftherm
用超聲波處理過冷條件下結(jié)晶的油脂，會(huì)因超聲波的絮凝作用形成大量晶核，超聲波的空化作用又將形成的晶核擊碎形成新的結(jié)晶中心，促進(jìn)二次成核，加速油脂結(jié)晶，縮短油脂結(jié)晶誘導(dǎo)時(shí)間，促進(jìn)晶型轉(zhuǎn)變，改變晶體形態(tài)，影響產(chǎn)品品質(zhì)。Suzuki等研究用超聲波處理無水乳脂和棕櫚仁油的混合油，發(fā)現(xiàn)結(jié)晶顆粒細(xì)小均勻，硬度增加。
這項(xiàng)工作的目的是在刮板式換熱器（Votator）的不同位置引入高強(qiáng)度超聲（HIU），并評(píng)估低飽和大豆基脂肪的結(jié)晶行為和物理性質(zhì)。本研究中的刮板式換熱器（Votator）應(yīng)用系統(tǒng)由一個(gè)泵（流速為11 L / h），兩個(gè)急冷機(jī)（Votator）（344 rpm）和一個(gè)捏合機(jī)（208 rpm）組成。
（１）以油脂中脂肪酸種類比例來調(diào)和，比如飽和脂肪酸∶單不包含脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝ｘ∶ｙ∶ｚ；高油酸含量的油脂被認(rèn)為對(duì)人體健康有益。（２）以油脂微量成分（風(fēng)味）來調(diào)和，這主要是植物油脂的種類。比如豆油、葵花油、玉米胚芽油、花生油、芝麻油根據(jù)不同的比例調(diào)和，以滿足不同地理區(qū)域人們的消費(fèi)習(xí)慣，兼顧油脂營(yíng)養(yǎng)成分的全面性，可適度添加甘二酯。
人造奶油的加工過程主要涉及油脂的結(jié)晶，結(jié)晶油脂的物理性質(zhì)如固體脂肪含量( SFC) 、流 變性、微觀結(jié)構(gòu)等直接影響人造奶油的應(yīng)用特性，如可塑性、延展性、涂抹性、口熔性等。人造奶油中油的離析、“起砂”等現(xiàn)象與油脂結(jié)晶的變化密切相關(guān)。目前，國(guó)外對(duì)人造奶油結(jié)晶影響因素的研究主要集中在原料油特性和加工條件上，同時(shí)越來越多的觀點(diǎn)開始轉(zhuǎn)移到人造奶油的微量成分和乳化劑的影響上。
