rr
可塑性功能 可塑性是指在外加作用下可以改變其形狀,從而便于涂布,使面團延性好,產生制品酥脆。 起酥性功能 油脂使烘焙制品產生松酥性程度的大小稱之為起酥性。各種油脂之起酥性不同,豬油是所有食用油中起酥性最大者,一般而言,軟油的起酥性較大。 拌入空氣打發性功能 固體油脂于攪拌時能拌入空氣的能力稱之為油脂的打發抱氣性,打發性的大小影響產品的體積及品質。
2022-08-07 上海費撒姆機械有限公司
反式脂肪酸不是洪水猛獸,不應過份夸大反式脂肪酸的健康風險,不應該短時間大量攝入反式脂肪酸,并非禁止食用,飲食攝入的少量反式脂肪酸是安全的。植物油氫化不完全才會生成反式脂肪酸。而完全氫化植物油是不含反式脂肪酸的。天然食品包括牛、羊肉及其乳制品都含有反式脂肪酸。
2022-08-07 上海費撒姆機械有限公司
飲食中之油脂以三脂肪酸甘油酯為主,占95﹪以上?;净瘜W結構是一分子甘油(glycerol)與三分子脂肪酸(fatty acids)化合。 油脂的特性取決于所含的脂肪酸,因為各種油脂都含有同樣的甘油。 脂肪酸是油脂的基本單位脂肪酸的構成元素主要是碳,氫,氧。分子的骨架是由碳原子串連而成,碳元素以C代表,一端為甲基(CH3-),另一端為酸(-COOH)。
2022-08-07 費撒姆機械
? 基料油一般基料油由幾種液態油和固脂組成。具備特定的熔點和SFC。? 基料油以β′結晶習性的話,比較適合作為基料油。牛油、24℃棕櫚液油是β′結晶習性,52度棕櫚油在適合條件下會以β′結晶。? 基料油選擇還會考慮成本因素和供應穩定性因素。
2022-08-07 上海費撒姆機械有限公司
結晶粗糙:儲存(倉庫,客戶使用及存放位置),運輸期間溫度太高,導致油脂融化,當回復低溫時油脂緩慢結晶形成粗大結晶。 結粒,組織硬脆:跨季節使用;操作溫度不適宜 太硬:熔點,軟硬度與使用天氣環境不適宜,溫度太低。 太軟,漏油:跨季節使用,儲運或使用溫度過高。 發霉:挖油或存放未加蓋,面粉掉入促成發霉或微生物污染。 異物:根據異物狀況,判斷為使用過程中混入或加工過程的疏漏。 顏色異常:儲存時間的長短,
2022-08-07 上海費撒姆機械有限公司
1.奶油:又稱黃油,牛奶提煉出來的油脂,區分為含鹽及不 含鹽,含油量約80%,奶油熔點較低(約32℃),夏天應保存于冰箱。2.起酥油:指精煉動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混和物,經急冷、捏合制成的固態油脂或不經急冷、捏合加工出來的固態或流動態油脂產品,一般不含水。用于餅干、面包、糕點,誠品酥油,烘烤油。3.人造奶油(瑪雅琳、麥琪琳、人造黃油): 指精制食用油添加水及其它輔料,經乳化、急冷、捏合
2022-08-07 上海費撒姆機械有限公司
1.豬油,也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出,初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。豬板油的熔點:37-39℃,豬油制品具有最好的起酥性。 2. 牛油,也稱牛脂,牛脂肪層提煉出的油脂。熔點:45-50℃,配油一般用來作為骨架,增加固脂含量。 3.家禽油,以雞油和鴨油為代表,是雞和鴨脂肪層提煉和精煉成的油脂。熔點16-32℃。
2022-08-07 上海費撒姆機械有限公司