由于刮板式換熱器主要用于食品加工行業，因此它的設計原則也需要關注其與食品接觸的零部件材質選擇方面。只有保證刮板式換熱器衛生設計的安全可靠，才能為食品安全更好地把關。其與食品接觸表面材料應符合食品預期使用要求，如傳熱筒的涂層應具有無毒性、無裂紋、抗剝落、耐侵蝕、抗腐蝕、耐磨損、無吸收性，能承受加工所需溫度和熱處理溫度（如冷凍、殺菌等）。刮板式換熱器與食品接觸的金屬大都選用不銹鋼材料，一般選擇的材質為奧氏體不銹鋼和馬氏體不銹鋼。對于其與食品接觸表面非金屬材料，一般選擇衛生級的合成橡膠、工程塑料、碳化硅、石墨等材質，并符合相應的食品加工使用要求。

對刮板式換熱器與食品接觸表面設計要求而言，刮板式換熱器的食品接觸表面，應沒有凹痕、裂紋和裂縫類缺陷，食品接觸表面應可清洗。對于可拆卸的零部件，設計上應確保相關區域在清洗和檢查時易于觀察，可拆卸零部件應易于拆裝。刮板式換熱器里面較復雜的幾何結構和密封件的存在使旋轉主軸、物料進出口以及刮板與軸連接件較難清潔，對于進出料口，可設計成流線型幾何結構，并逐漸改變直徑和流向，盡量減少死區，也可以將刮板式換熱器設計為在線清洗方式（CIP），并計為可排放式結構，確保物料和清洗液能排放干凈，并便于清洗后檢查，在CIP過程中，使用一定振幅和頻率脈動流循環清洗可增加清洗過程壁面剪應力，進而提高清潔度。同樣刮板式換熱器應設計為能達到消毒、殺菌的要求，保障食品接觸表面無污染，能防止微生物直接侵入或污物從外部環境向食品接觸表面侵入，設計上應盡量避免出現死區（或稱為死角），以避免出現集料現象，防止微生物繁殖。