最近，有好幾個朋友在問我關于連續式卡仕達醬生產設備遇到的問題，為什么用不同的刮板式換熱器，相同的配方和相同的工藝參數生產出來的卡仕達醬卻達不到令人滿意的效果，這里我總結一下我的觀點。

    卡仕達醬是由淀粉，食用油，麥芽糖，乳清蛋白，刺槐豆膠，水，乳化劑以及其他配料生產的一種醬料，卡仕達加工工藝中，主要涉及到淀粉糊化，麥芽糖結晶等變化，最終卡仕達產品的品質和特性與流體的加工歷史密切相關，簡單的說就是卡仕達加工過程中的溫度變化曲線、停留時間、剪切速率、保持時間與產品的品質關系密切，這個對應的工藝參數即蒸汽壓力，冷卻水溫度，泵送流量，主軸轉速，保持時間等。

      一般的刮板式換熱器的應用中，蒸汽（冰水）壓力，溫度，流量可以用比例閥調整，主軸轉速可通過變頻器調整，保持時間可通過增加或減少保持管長度調整，然而一旦選定不同的刮板式換熱器，其不可以調整設備參數就可細化為刮板式換熱器的傳熱筒長度，傳熱筒材料，傳熱筒厚度以及強化螺紋參數，產品層間隙，刮板角度，主軸直徑，這些參數一旦固化下來，直接影響到可絲達的溫度變化曲線，剪切強度，在換熱器內的停留時間，這些直接影響到卡仕達的流體加工歷史，所以在沒有大量的實驗和經驗積累中，選擇不同的刮板式換熱器連續式加工可絲達醬要慎之又慎。