糖果、巧克力油脂

國內巧克力產品除少量使用天然可可脂生產的真正意義的巧克力及其制品外，其他基本都是使用氫化植 物油的代可可脂巧克力及 其 制 品，執 行ＳＢ／Ｔ１０４０２標準。由于健康的訴求，非氫化的代可可脂產品逐漸為行業所接受，多用于烘焙產品如蛋糕、威化和千層酥的涂層，作為涂層專用油，具有以下的特點：非氫化、低反式酸、合適的彈性、韌性，不易開裂，結晶凝固速度快。

巧克力軟餡專用油脂：具有良好的抗油脂遷移性能，在冬季低溫時仍具有優秀的柔軟度和涂抹性，應用夾心巧克力、巧克力（涂抹、蘸）醬；選擇適宜的配料油脂，選非月硅酸型植物油調配而成，與天然可可脂、乳脂兼容性好，凝固結晶速度快，有效提高生產效率，良好的化口性，風味釋放快。

幾種糖果、巧克力專用油脂：

①非氫化 ＣＢＲ 巧克力涂層專用油：非氫化、低反式酸、合適的彈性、韌性，不易開裂，結晶凝固速度快；

②奶糖專用油：配酥油，具有符合乳脂、風味自然、乳化性好；配奶油具有糖果留香持久、濃郁；選專用油非氫化、非月硅酸、低反式酸、奶糖當中代可可脂的最佳替代產品；

③糖果上光油：天然植物蠟加工而成，具有合適的黏度、覆蓋糖體均勻用量少，糖果透亮、顏色鮮艷，有效防止糖果粘接和防止水分遷移的屏障作用。