食品特種油脂有哪些種類及來源

食品特種油脂的種類

  現階段我國的食品特種油脂主要有起酥油、烹調油、人造奶油、煎炸油、色拉油、營養調和風味油等產品,食品工業發達國家的食品特種油脂有餐桌用油、起酥油、人造奶油、煎炸油、可可脂及其代用品等。

食品特種油脂的來源

  食品特種油脂主要來源于植物油和食用動物油。植物油有大豆油、紅花籽油、茶油、花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、米糠油、棕櫚油、橄欖油、玉米油、椰子油、葵花籽油、棕櫚仁油、可可脂及小麥胚芽油等。食用動物油有奶油系列、牛油、羊油、豬油等。此外還有經氫化、酯交換、分提及其他方法制成的再加工油脂。