人造奶油與反式脂肪酸的區別

    關于“人造奶油就是反式脂肪酸”的說法一直廣為流傳。為此，中國食品辟謠聯盟聯合中國焙烤食品糖制品工業協會公開針對這一傳聞辟謠。食品辟謠聯盟聲明：人造奶油、氫化植物油、起酥油等油脂類原料雖然含有反式脂肪酸，但并不能直接給它們貼上“等于反式脂肪酸”的標簽。

    同時食品辟謠聯盟給出了建議，如果擔心反式脂肪酸攝入過量，在購買包裝食品時可以多留意營養成分表，盡量選擇不含反式脂肪酸或含量較低的食品。但如果你在購買時仔細觀察，就會發現有一些在配料表中有人造奶油的包裝食品，營養成分表里的反式脂肪酸卻標著“0g”，反觀一些未添加人造奶油的食品，營養成分表里卻含有反式脂肪酸。這是因為，《預包裝食品營養標簽通則》規定：“如果每100克食品里的反式脂肪酸含量不超過0.3克，就可以標注為零；如果超過0.3克，就要在營養成分表上標注反式脂肪酸的準確含量。”

    可見，除了人造奶油，還有很多原因都會讓食品中含有反式脂肪酸。事實上，想要一點兒也不攝入反式脂肪酸，幾乎是做不到的。很多食物中都或多或少含有一定量的反式脂肪酸，尤其是氫化植物油，是我國居民攝入反式脂肪酸的最主要來源。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅也表示，由于多種原因，反式脂肪酸并不會完全消失。“天然食物本身也含有一定的反式脂肪酸。”朱毅表示，在牛羊肉、乳制品、水果蔬菜當中均有反式脂肪酸。

    其實，大眾對于人造奶油與反式脂肪酸的擔憂多是出于對身體健康的考慮，這是可以理解的。反式脂肪酸的過量攝入也確實對人體有很大傷害，比如引起肥胖綜合癥，誘發老年癡呆，還會增加患糖尿病、心血管病等疾病的風險。但對于我們的日常生活而已，其實不必太過擔心反式脂肪酸。因為國家食品安全風險評估中心就已經做過相關評估了。這一評估結果顯示，中國人攝入的反式脂肪所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，遠低于衛生部規定的1%。目前，也有一些較為先進的技術，可以有效降低人造奶油中反式脂肪酸的含量，甚至可以完全去掉反式脂肪酸。不過，這一技術的難度較大，成本較高，所以暫時還沒有推廣開來。相信在不久的將來，真正的“0反式脂肪酸”人造奶油會進入市場。