刮板式換熱器與食品接觸表面材料選擇要求

食品機(jī)械衛(wèi)生是關(guān)乎食品生產(chǎn)是否安全的關(guān)鍵，刮板式換熱器（Votator）主要用于食品行業(yè)，因此它的設(shè)計(jì)也需要關(guān)注其與食品接觸的零部件材質(zhì)選擇方面。只有保證刮板式換熱器（Votator）衛(wèi)生設(shè)計(jì)的安全可靠，才能為食品安全更好地把關(guān)。

    食品接觸表面材料應(yīng)符合食品預(yù)期使用要求，材料的表面和涂層應(yīng)耐用、可清潔、可消毒、無(wú)毒性、不沾污、無(wú)裂紋、抗開(kāi)裂、抗碎裂、抗剝落、耐侵蝕、抗腐蝕、抗銹蝕、耐磨損、無(wú)吸收性，能承受加工溫度和熱處理溫度（如冷凍、殺菌等），且能在預(yù)期使用中防止有害物質(zhì)浸入。

    對(duì)金屬材料的要求：食品接觸表面金屬材料，應(yīng)與加工食品的性質(zhì)相適應(yīng)。刮板式換熱器與食品接觸的金屬大都選用不銹鋼材料，我國(guó)有馬氏體不銹鋼、奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、奧氏體 - 鐵素體雙相不銹鋼、沉淀硬化型不銹鋼五大類。我國(guó)現(xiàn)有的五大類不銹鋼并非都可以用于食品接觸表面，一般選擇的材質(zhì)為奧氏體不銹鋼和馬氏體不銹鋼。當(dāng)選擇硬度較高的不銹鋼（如刀具）時(shí)，可選擇馬氏體不銹鋼；當(dāng)選擇硬度不高的不銹鋼時(shí)，可選擇奧氏體不銹鋼，這兩類不銹鋼都是衛(wèi)生級(jí)的。

    對(duì)非金屬材料的要求：食品接觸表面非金屬材料，一般選擇衛(wèi)生級(jí)的合成橡膠和工程塑料，并符合相應(yīng)的食品加工使用要求。這些材料在清洗、消毒、殺菌時(shí)應(yīng)能保持原有表面結(jié)構(gòu)和相應(yīng)性能。在特定情況下，食品接觸表面可選用石墨、玻璃、陶瓷等材料，但所用必須為食品級(jí)。